Pourim 5782 dans votre assiette

13 mars 2022

Découvrez une délicieuse recette de gâteau, les « ozne Aman », autrement appelés « oreilles d’Aman », des biscuits dégustés par de nombreuses familles lors de la fête juive de Pourim. 

Préparation: 20 min
Repos: 1 h
Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 15 gâteaux

Pâte sablée:

  • 155 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 g de levure chimique
  • 0,5 g de fleur de sel
  • 15 g de jaune d’oeuf (1 petit oeuf)
  • Les zestes d’1/2 orange bio
Farce: 
  • 50 g de graines de pavot
  • 60 g de lait
  • 40 g de sucre
  • 1/2 oeuf (battu)
  • 15 g de raisins secs
  • 15 g de noix réduites en poudre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 c à s de rhum
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • le zeste d’1/2 orange bio
  • Sucre glace

 

 

Dans la cuve d’un robot, versez la farine, le sucre en poudre et 1 g de levure (dose pesée avec précision) et 0,5 g de fleur de sel. Mélangez.
Ajoutez le beurre pommade et mettez le robot en vitesse minimale 10 sec pour sabler le mélange.
Ajoutez le jaune d’œuf et les zestes d’orange et pétrissez quelques secondes. Arrêtez-vous lorsque la pâte se détache des parois. Fraisez la pâte et formez une boule. Réservez au réfrigérateur 30 min.
Abaissez la pâte sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm. Réservez au réfrigérateur.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de pavots préalablement mixées. Faites bouillir, réduisez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez dans la casserole le sucre, la poudre d’amande, la poudre de noix et les raisins (avec le rhum utilisé). Poursuivez la cuisson 5 min.
Otez la casserole du feu, parfumez de fleur d’oranger et du zeste d’orange. Laissez refroidir le mélange et liez avec l’œuf battu. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante).
Découpez une quinzaine de disques à l’aide d’un emporte-pièce de 7 à 7,5 cm.
Déposez une petite noix de pâte de 10 g environ au centre de la pâte (aplatissez-les un peu si nécessaire).
Rabattez les bords de la pâte de manière à former un tricorne. Soudez-bien les bords en pinçant fortement.
Déposez les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis siliconé et enfournez pour 20 min.
A la sortie du four, les gâteaux étant fragiles, attendez quelques instants avant de les manipuler.
Une fois froids, saupoudrez-les de sucre glace et conservez-les dans une boite hermétique.

“Beteavon !”