Tou Bichevat 5783 dans votre assiette

18 janvier 2023

Découvrez une délicieuse recette de galettes de kouign-amann à la clémentine, une manière d’allier gourmandise et fruits de saison pendant Tou Bichevat. 

  • 45 minutes
  • 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 clémentines bios
  • 125 g de farine + 2 cuil. à soupe pour étaler
  • 5 g de levure chimique
  • 100 g de beurre demi-sel mou + 40 g
  • 100 g de sucre
  • 40 cl de sorbet citron pour accompagner

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez et pétrissez la farine avec environ 5 cl d’eau et la levure.
    Lorsque la pâte est homogène, couvrez de film étirable et mettez-la au réfrigérateur 15 min.
  2. Sur une planche, façonnez 100 g de beurre mou en lui donnant la forme d’un carré de 15 cm de côté.
  3. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur le plan de travail fariné, étalez-la en croix.
    Posez le carré de beurre au centre, puis refermez la croix.
    Poudrez le pâton ainsi formé avec une cuillerée à soupe de farine, puis étalez-le en un rectangle de 15 x 45 cm.
  4. Repliez ce rectangle en trois pour former un portefeuille carré de 15 cm de côté. Poudrez-le avec un tiers du sucre. Réservez 15 min au frais puis répétez cette dernière opération 2 fois.
  5. Lavez et essuyez les clémentines. Râpez finement leur zeste.
    Étalez la pâte une dernière fois en un rectangle de 15 x 45 cm.
    Parsemez avec les zestes.
    Roulez la pâte en forme de boudin en partant du grand côté du rectangle.
    Emballez ce boudin dans du film étirable et réservez-le 15 min au frais.
  6. Préchauffez le four à 170° (th 5-6). Détaillez le boudin en rondelles de 5 cm d’épaisseur et placez les dans des moules à tartelette d’environ 8 cm de diamètre. Parsemez du reste de beurre en parcelles et remettez le tout au frais 10 min.
  7. Passé ce temps, enfournez les moules pour 30 min.
  8. Servez chaud avec une quenelle de sorbet au citron.

“Betheavone !”