Trois délicieuses recettes de Pessa’h

Kneidler en yiddish, Matzah Balls en anglais, boulettes de pain azyme en français… Dans toutes les langues, elles sont un plat mythique de Pessa’h dans le monde achkénaze.

Pour les réaliser, rien de plus simple !

Pour 6 personnes :

• 5 oeufs
• 10 cl d’eau
• 250 g. de farine de matsa
• 3 cuil. à soupe d’huile
• Sel et poivre
• Bouillon (de légumes, de poulet…)

1. Battre les oeufs avec l’eau
2. Ajouter la farine, puis l’huile, le sel et le poivre
3. Laisser reposer 1h au frais
4. Former les boulettes à la main (en passant ses mains à l’eau froide au préalable pour éviter que ça ne colle)
5. Pocher 15 min dans le bouillon réalisé au préalable (qui peut être un bouillon de légumes, de poulet… ce que vous préférez !) Attention, le bouillon ne doit pas bouillir mais juste frémir, pour éviter que les boulettes ne se délitent.
6. Servir avec un peu de bouillon et les légumes qu’il contient, et quelques brins d’aneth pour les amateurs.

Bon appétit !

Plat tunisien de Pessa’h par excellence, le msoki demande un petit peu de temps de préparation, mais cela vaut le coup car il est vraiment délicieux ! Avec ses herbes fraîches et ses légumes de saison (épinards, petits pois, fèves…), c’est un véritable régal.

Pour 6 à 8 personnes

• 1 kg d’agneau ou de boeuf coupé en morceaux
• 500 de petits pois (frais de préférence !)
• 500 g de fèves (idem)
• 1 kg d’épinards frais
• 6 artichauts
• 3 carottes
• 3 navets
• 3 courgettes
• 1 fenouil
• 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet d’aneth
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre, cannelle, muscade, coriandre en poudre pour les amateurs
• 2-3 matsot

1. Lavez tous les légumes et coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Lavez soigneusement les feuilles d’épinards.
2. Dans un grand fait-tout, mettez l’huile, faites revenir les oignons, puis la viande. Ajoutez l’ail, les épices et la harissa (facultatif).
3. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire.
4. Ajoutez les herbes et les légumes sauf les artichauts et les fèves, et couvrez d’eau. Laissez mijoter 2h.
5. Ajoutez artichauts et fèves et laissez encore cuire 1h.
6. 1/2h avant la fin de la cuisson,  cassez quelques matsot dans le Msoki.

Bon appétit !

Connaissez-vous le Matzah Brei ? C’est l’une des façons de déguster la matsa les plus appréciées des Américains et des Israéliens ! Et, bonne nouvelle, c’est extrêmement facile à faire.

En fait, il s’agit simplement d’une sorte d’omelette ou d’oeufs brouillés au pain azyme. Ce n’est peut-être pas le plat le plus raffiné qui soit, mais c’est délicieux, surtout au petit déjeuner, agrémenté d’oignons caramélisés ou de ciboulette.

Ci-dessous la recette du New York Times, simplissime !

Pour 2 personnes :

• 2 matsot
• 4 oeufs
• 20 gr. de beurre
• Sel, poivre

1. Passer rapidement (environ 30 secondes) les matsot sous l’eau froide, pour les amollir légèrement.
2. Les casser en petit morceaux.
3. Battre les oeufs en omelettes, y ajouter sel et poivre.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux de matsa.
5. Ajouter les oeufs et cuire quelques minutes à feu moyen-fort en remuant rapidement si vous préférez votre Matzah Brei sous forme d’oeufs brouillés, ou sans remuer si vous le préférez en omelettes.
6. Saupoudrer de sel et de poivre, et servir !

Bon appétit !