Tichri 5787 : dans votre assiette
Pommes et miel pour une année douce, grenade pour des mérites sans nombre : à Roch Hachana, chaque aliment porte un vœu. Ma mère avait pris l’habitude d’en faire une compote puis de ne plus jamais s’arrêter. Un bocal au frais, sorti aussi bien un soir de semaine qu’un vendredi de Chabbat. Le symbole des fêtes, transformé en geste de tous les jours.
— Une recette de Karine, @KitchenbyKarine
Ingrédients : (Pour 6 personnes)
5 Pommes, Golden ou Reinette
3 Poires, Williams ou Comice
200g de Pruneaux dénoyautés
3c.às. Miel
30g de sucre
1 citron non traité
1 baton de cannelle
1 gousse de vanille
80ml d’eau
Préparation :
PRÉPARER LES FRUITS : Épluche les pommes et les poires, retire les cœurs et coupe la chair en quartiers. Si les pruneaux sont gros, coupe-les en deux.
PRÉPARER LE SIROP : Dans une grande casserole, verse l’eau. Ajoute le miel, le sucre, la cannelle et la vanille fendue, graines grattées. Zeste puis presse le citron. Ajoute les pruneaux, qu’ils gonflent doucement.
LANCER LES POMMES : Ajoute les pommes, plus fermes, et laisse cuire à feu doux, à couvert, une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
AJOUTER LES POIRES : Ajoute les poires. Poursuis la cuisson à couvert, à petit feu, une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les fruits s’écrasent sous la cuillère.
LIER LA COMPOTE : Ôte la cannelle et la vanille. Écrase à la fourchette pour une texture fondante, ou laisse en morceaux pour une version rustique. Goûte, rectifie en miel.
SERVIR : Laisse tiédir ou place au frais. Sers en coupe, parsemé de grains de grenade pour la couleur et le symbole.