Pourim 5786 : dans votre assiette
À l’approche de Pourim, la cuisine se parfume de miel, d’amandes et de souvenirs d’enfance. Parmi les douceurs que l’on prépare pour célébrer cette fête joyeuse et pleine de rebondissements, les cigares aux amandes occupent une place toute particulière.
Leur forme roulée n’est pas sans rappeler les rouleaux du parchemin d’Esther, que l’on déroule pour revivre l’histoire de la délivrance. Les amandes, symbole de vigilance et de renouveau dans la tradition juive, évoquent cette capacité à rester éveillés aux signes cachés de la Providence — thème central de Pourim, où rien n’est jamais tout à fait ce qu’il semble.
Dorés et croustillants à l’extérieur, fondants et parfumés à l’intérieur, ces cigares aux amandes sont une invitation à partager, à offrir et à se réjouir ensemble. Une recette simple et généreuse, parfaite pour composer vos michloa’h manot et célébrer Pourim avec gourmandise et sens.
Ingrédients (pour 40 Cigares)
1 paquet de feuilles de briks
500g d’amandes moulues finement
300g de sucre
1/2 cuillerée à café de zeste de citron
1 verre à thé d’eau de rose
1 blanc d’oeuf pour souder
Huile pour la friture (Environ 1/2 l)
Pour le sirop :
100g de miel
3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
Préparation : 25 Minutes – Repos : 1 heure – Cuisson : 5 minutes par séries de 5
- Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, le sucre et le zeste du citron. Mouiller lentement avec l’eau de rose sans cesser de pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et modelable.
- Couper les feuilles de briks en quatre avant de les séparer de leur emballage papier ; on obtiendra ainsi 40 quarts de cercles.
- Former avec la farce de petits saucissons, déposer chaque saucisson au centre du quart de cercle. Rabattre trois extrémités de la brik sur la farce, rouler en cylindre vers la pointe pour former un cigare. Souder la pointe au blanc d’oeuf. Répéter cette opération jusqu’à épuisement des feuilles de briks.
- Chauffer un bain d’huile claire. Y glisser les cigares, les faire frire en les retournant pour bien les dorer. Les égoutter dans une passoire.
- Quand mes cigares auront refroidi (compter une heure environ), préparer le sirop en portant sur feu doux une casserole emplie de miel additionné d’eau de fleur d’oranger. Y plonger les cigares un à un, les retirer aussitôt avec l’écumoire. Egoutter les cigares dans une passoire avant de les dresser sur un plat de service.
Astuce :
Ne jamais plonger un cigare qui sort d’un bain de friture dans le miel. Il ramollit et perd son croustillant.
Si on apprécie pas l’eau de rose, on peut lier les amandes avec 2 oeufs entiers (la pâte devient jaune) ou encore 3 blancs d’oeufs (la pâte est blanche)