Pessa’h 5786 : dans votre assiette
18 mars 2026
À l’occasion de Pessa’h 5786, la tradition se glisse aussi dans votre assiette. Entre souvenirs, transmission et gourmandise, chaque recette raconte un peu de l’histoire de la fête. Aujourd’hui, découvrez les sfériès, une douceur simple et généreuse, parfaite pour apporter une touche sucrée et réconfortante à votre table de Pessa’h.
Ingrédients (pour 6 personnes)
10 Oeufs
10 cuillerées à soupe de farine de matsa
10 cuillerées à soupe d’eau
10 cuillerées à soupe de sucre
Huile pur la friture
pour le sirop :
250g de sucre
1 citron
Préparation :
- Casser les oeufs, les verser un à un dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le sucre et battre encore pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine de matsa, 10 cuillerées à soupe d’eau et mélanger jusqu’à une pâte molle et légèrement liquide.
- Chauffer un bain d’huile. S’assurer de la température en y plongeant une noisette de la préparation. Si la boule remonte immédiatement à la surface, l’huile est chaude.
- Faire tomber dans l’huile des cuillerées de pâte. Frire les sfériès par série de 5 seulement : ils gonflent à la cuisson. Dorer les boules, les retirer à l’aide d’un écumoire et les égoutter dans une passoire.
- Préparer le sirop en faisant d’abord blanchir pendant 1 minute un zeste de citron dans 1/2 litre d’eau bouillante. Retirer l’écorce, ajouter le sucre dans l’eau, le laisser fondre sur feu doux. Verser le jus du citron et cuire 30 minutes à couvert et à petit feu.
- Imbiber généreusement les sfériès de sirop. Ils doivent être spongieux et mous comme de petits babas.