Pessa’h 5785 dans votre assiette

3 avril 2025

Envie d’un dessert de Pessa’h aussi moelleux que gourmand ? Le bouscoutou est la star des tables séfarades pendant la fête : une génoise légère, parfumée et sans farine, parfaite pour régaler petits et grands ! Facile à préparer et délicieusement réconfortant, ce gâteau accompagne à merveille un bon thé à la menthe… ou une discussion animée sur la sortie d’Égypte ! À vos fouets, prêts, pâtissez !

Ingrédients :

  • 6 œufs
  • 220g de sucre (roux de préférence)
  • 150g de fécule de pomme de terre ou farine de matza fine (pour les gâteaux)
  • 160g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure (production spéciale pessah)
  • 80g d’huile neutre
  • 140g de jus d’orange
  • le zeste d’un citron ou d’une orange
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  1. Battre les œufs et le sucre au fouet (idéalement au robot, et sinon au batteur) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (entre 5 et 10 minutes, d’où la préférence pour le batteur plutôt qu’à la main…).
  2. Ajouter le zeste, l’huile en filet tout en remuant, puis la farine, la levure, la fleur d’oranger et le jus d’orange. Verser le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
  3. Enfourner 40 minutes à 170°. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre. Laisser refroidir sur une grille.

“Betheavon !”