Chavouot 5785 : dans votre assiette

Chavouot est une fête juive joyeuse et gourmande qui célèbre le don de la Torah. Traditionnellement nous consommons des plats lactés pour symboliser la nourriture de la terre d’Israël, « pays ruisselant de lait et de miel ». Rien de mieux qu’un cheesecake pour célébrer cette fête dans la joie.

• Pour la base au spéculoos :
  250 g Spéculoos
  120 g de beurre fondu
• Pour le cheesecake :
  500 g de fromage blanc (7% MG ou plus)
  250 g de crème fraîche épaisse
  3 oeufs
  2 cuillères à soupe Maïzena (ou farine)
  110 g de sucre semoule
  1 zeste de citron vert
• Pour le caramel beurre salé
  75 g de sucre semoule
  45 g de crème liquide (30% MG)
  25 g de beurre demi-sel
  1 pincée de fleur de sel

1. Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez les spéculoos dans un mixeur ou placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à patisserie, jusqu’à obtenir une texture fine.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
   Mélangez les spéculoos écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
3. Versez le mélange de spéculoos dans le fond d’un moule à charnière préalablement beurré et tapissé avec du papier sulfurisé. Tassez la base de spéculoos avec un verre ou le dos d’une cuillère pour obtenir une surface uniforme.

1. Dans un grand bol ou dans la cuve d’un robot pâtissier, mélangez le fromage blanc, la Maïzena (ou farine), le sucre semoule, la crème fraiche épaisse et les oeufs.
   Ajoutez le zeste du citron vert dans le mélange et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
2. Versez la préparation sur la base de spéculoos refroidie dans le moule. Lissez la surface du cheesecake à l’aide d’une spatule
3. Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit légèrement tremblotant.
   Une fois cuit, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur.

1. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel doré sans remuer
2. Ajoutez délicatement et petit à petit la crème liquide tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez le beurre demi-sel et la pincée de fleur de sel et remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
4. Laissez mijoter la sauce caramel pendant quelques minutes supplémentaires à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

1. Dans un bol froid, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
2. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et l’arôme vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme et crémeuse.
3. Transférez la chantilly mascarpone dans un poche à douille munie de la douille de votre choix.

1. Démoulez votre cheesecake une fois bien refroidi
2. Versez délicatement le caramel beurre salé sur le dessus du cheesecake refroidi, en vous assurant de bien le répartir sur toute la surface. Laissez figer au frais quelques minutes.
3. A l’aide de la poche à douille, décorez le cheesecake avec des spirales ou des motifs de chantilly mascarpone
4. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour le prendre et permettre aux saveurs de se développer.

1. Un zesteur agrumes et râpe fromage
2. Une balance de cuisine
3. Un kit de douilles et une poche à douille
4. Des moules à charnière
5. Un robot pâtissier