3 recettes de cheesecake

Ingrédients :

Pour la croute :
360 gr de miettes de “Graham crackers” (ou un mélange de “petits beurres” et “spéculos”)
2 grands cuillères de sucre
60 gr de beurre non-salé

Pour la pâte:
600 gr “cream cheese” (Philadelphia Cream Cheese ou Kiri)
180 gr sucre
1 petite boite de crème fraiche (190 gr)
3 grands cuillères de farine
3 œufs
175 ml jus de citrons verts
1 petite cuillère de vanille
1 goute de colorant vert (optionnel)
Crème fouettée pour garnir avec des tranches fines de citron vert et feuilles de menthe

Faire la croute :
– mélanger les miettes et le sucre, ajouter le beurre et mélangeant ensemble – mettre le mélange fermement au fond d’une “10 inch springform pan” bien beurré
– mettre au four 175°c pendant 8 minutes
– Enlever du four et laisser refroidir pendant que vous préparez le gâteau

Faire la pâte :
– mélanger bien le fromage et le sucre
– ajouter la crème fraiche, la farine, et mélanger bien
– ajouté les œufs légèrement battus, un par un, et mélanger bien après chacun
– ajouter le jus de citron vert, la vanille et la goute de colorant vert (optionnel) – mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit très lisse
– verser la pâte sur la croute et mettre au four préchauffé à 175°c pendant 15 minutes
– réduire la température à 110°c pendant 50 à 55 minutes de plus ou jusqu’a le centre devient bien ferme
– laisser se reposer et refroidir
– mettre au réfrigérateur, bien couvert pendant la nuit
– enlever du “springform pan” et mettre sur un joli plateau
– décorer avec la crème fouettée, les tranches de citrons verts et les feuilles de menthes

Recette de Barbara Levi

Ingrédients :

500 g de fromage blanc 20 cl de crème fraîche 100 g de raisins secs
100 g de sucre en poudre 100 g de beurre
3 sachets de sucre vanillé 3 œufs

Pour la pâte : 500 g de farine 250 g de beurre Sel

Étape 1
Pour la pâte, tamisez la farine au-dessus d’un saladier. Incorporez le beurre ramolli et ajoutez une pincée de sel. Pétrissez la pâte à la main afin qu’elle ait un aspect sableux. Ajoutez 4 c. à soupe d’eau, formez une boule et laissez-la reposer 1h.

Étape 2
Dans un bol d’eau tiède, faites tremper les raisins secs pour qu’ils gonflent.

Étape 3
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le beurre et 3 jaunes d’œufs. Égouttez les raisins secs puis ajoutez-les à la préparation.

Étape 4
Sur votre plan de travail, étalez la pâte pour qu’elle fasse environ 5 mm d’épaisseur. Beurrez un moule à tarte et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min à 180° C.

Étape 5
Battez un blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la préparation au fromage blanc et à la crème fraîche. Garnissez le fond de tarte avec le mélange et enfournez pendant 30 min.

Étape 6
Démoulez et servez tiède.

Astuces
Vous pouvez donner un goût citronné à votre dessert en y ajoutant le jus d’un citron pressé. Pour la présentation, n’hésitez pas à ajouter quelques fruits rouges sur le dessus !

Recette de Xavier Perelmuter

Préparation de la pâte :

Tout d’abord faire le fond du gâteau avec un paquet de petits beurres et 100g de beurre que l’on broie dans un mixer et que l’on place au fond du moule.

Préparation du mélange :

Mélangez 500g de fromage blanc à 20% avec un sachet de vanille pudding casher, puis 100 g de sucre avec 1 sachet gélatine casher diluée dans de l’eau chaude avec une écorce de citron.

Disposez ce mélange sur la base.

Rajoutez sur le dessus une chantilly préparée avec de la crème fraîche liquide et du sucre glace (battre au fouet électrique).

Laissez reposer au frigo minimum 4 heures et au moment de servir rajoutez sur le dessus quelques fraises ou bien quelques feuilles de menthe et perles colorées !

Recette de Betty Chevalier